Descripción
Tomate pasificado, parmesano trufado, aceitunas negras y torreznos niboshi
Oven-candied tomato, truffled parmesan, black olives and niboshi pork cracklings
Hosomaki de mango en tempura, tartar de pez mantequilla, jamón ibérico y kétchup de tamarillos
Hosomaki of mango in tempura, butterfish tartare, Iberian ham and tamarillo ketchup
Geisha Vertigo, caballa en salmuera, encurtidos, corazón de atún, velouté de sus espinas, aguacate y piparra encurtida
Geisha Vertigo: mackerel in brine, assorted pickles, tuna heart, velouté from its bones, avocado and pickled piparra chili pepper
Wanton frito de conejo al ajillo, mole verde, queso feta y cherrys pasificados
Fried wonton of rabbit in garlic sauce, green mole, feta cheese and oven-candied cherry tomatoes
Salmon, carbonara de huevos fritos, escabeche XO y jengibre encurtido
Salmon, fried-egg carbonara, XO marinade and pickled ginger
Magret de pato barberie, tubérculos y trompetas de la muerte
Barbary duck magret, root vegetables and black trumpet mushrooms
Rosas, lichis y frambuesa
Roses, lychee and raspberry
