Descripción
Torrija salada de coco, espuma de pimientos rellenos de bacalao, parmesano y albahaca con salsa de piparra y alioli de palo cortado
Savory coconut French toast, cod-stuffed pepper foam, Parmesan and basil with piparra pepper sauce and Palo Cortado aioli
Ostra Guillardeau, chili, copos de tempura, galanga, parmesano y clorofilas
Gillardeau oyster, chili, tempura flakes, galangal, Parmesan and chlorophyll leaves.
Vieira Nuoc Cham, bisque de carabineros al pastor, camarones fritos y cremoso de bergamota
Scallop Nuoc Cham, carabinero prawn bisque prepared al pastor style, fried shrimp and bergamot cream
Wanton frito de gambas al ajillo y chistorra de Zarauz, cremoso de leche de oveja, jalapeños y albahaca frita
Fried wonton filled with Spanish style garlic shrimp and Zarauz chistorra sausage with sheep’s milk cream, jalapeños and fried basil.
Tartar de salmón, trigo tierno e ikura
Salmon tartare, tender wheat, and ikura.
Merluza en salmuera, puerro asado en mantequilla tostada, maiz y crumble de huitlacoche
Brined hake, roasted leek with browned butter corn and huitlacoche crumble
Cordero lechal, boniato, calabaza y salvia con encurtidos y naranja calamansí
Suckling lamb, sweet potato, pumpkin and sage with pickles and calamansi orange
Carbonara inversa de presa ibérica, shimeji y ñoquis de polenta, piñones y albahaca
Deconstructed carbonara with Iberian pork presa, shimeji mushrooms and polenta gnocchi, pine nuts and basil.
Chuleta madurada: gyudon y demi-glace con cogollo tostado en vinagreta de trufa
Dry-aged rib steak: gyudon and demi-glace with charred baby lettuce dressed in truffle vinaigrette
Cremoso de sésamo negro, crumble, pailleté y lacaje de cacao, caviar de shochu y yuzu con helado de chocolate de doble fermentación
Black sesame creamy, crumble, pailleté and cocoa glaze with shochu and yuzu caviar served with double-fermented chocolate ice cream.
