Descripción
Torrija salada de coco, espuma de pimientos rellenos de bacalao, parmesano y albahaca con salsa de piparra y alioli de palo cortado
Savory coconut French toast, codstuffed pepper foam, Parmesan and basil with piparra pepper sauce and Palo Cortado aioli.
Koroke fondue de bechamel cremosa de patata, miso, queso raclette y Ribeiro con carpaccio de presa ibérica 100%
Koroke fondue with creamy potato béchamel, miso, Raclette cheese, and Ribeiro wine, topped with 100% Iberian pork presa carpaccio tamarillo ketchup
Berenjena china, tartar de gamba roja, pecorino trufado y copos de bonito.
Chinese aubergine, red prawn tartare, truffled Pecorino and bonito flakes.
Tiradito de salmón, ikura y leche de tigre de zanahoria y fruta de la pasión, yogur de mandarina y AOVE
Salmon tiradito, ikura, carrot and passion fruit leche de tigre, mandarin yogurt and EVOO
Chili de ventresca de bacalao «Barquero», beurre blanc de hojas de curry fresco y clorofilas fritas
Barquero» cod belly chili, fresh curry leaf beurre blanc and fried chlorophyll leaves
Magret, mole poblano, totopos, yogur de jalapeño, tomate cherry y maiz tatemado
Duck magret, poblano mole, totopos, jalapeño yogurt, cherry tomatoes and fireroasted corn.
Fresas, violetas y azafrán
Strawberries, violets and saffron
